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火锅作为餐饮业最大的细分赛道，多年前的火锅店大家都在拼味道、服务、场景，现在随着头部品牌越来越集中，竞争层面越来越多，内卷明显，都在努力的引流，许多大品牌甚至划分多个子品牌参与不同领域、不同市场的竞争。那么，火锅行业在2022年会发生什么变化呢？头部品牌开始向什么方向发展呢？各家火锅加盟店需要好好往下看了。
1、从底料竞争到多纬度竞争
过去，火锅店主要是味道竞争，只要底料味道好，就能吸引到大量消费者的注意。在过去的两年里，火锅店似乎已经成为多家店的集合体。在火锅店，你不仅可以吃火锅，还可以吃甜点、零食、冰饮料、烧烤、小龙虾和茶……许多大品牌火锅甚至建立了独家供应链，不断创新，与其他火锅店展开甜点、小吃、冰饮料等竞争。
随着越来越多的融合模式，2022年火锅店不仅在拼味道，还在拼创意、甜品、小吃、茶饮料、卤味……这不仅给消费者带来了很多惊喜，也给火锅品牌带来了压力。
2、下沉市场大爆发，性价比成为王道
据统计，下沉市场的消费者可以比一线城市的消费者支配更多的资金。因此，火锅品牌在一线城市成名后，开始在下沉市场努力。在选址方面，由于疫情反复，商圈和商业区的人流急剧下降，小区成为火锅店的常客。某品牌开设了200多个社区火锅，特许经营存活率达到惊人的95%。此外，考虑到下沉市场的消费者非常重视性价比和贪图便宜，因此火锅店也降低了菜品价格。大品牌甚至还分出了子品牌，专门从事下沉市场和社区火锅。
3、引流更加多样化
为了尽快恢复疫情后的经济，很多地区对餐厅都有相关的扶持政策，各大短视频平台和直播间也开始推广餐饮相关内容。很多火锅品牌也通过这个“东风”发力于短视频和直播。很多大品牌在短视频平台上享受了上千万的流量，成为了有名的网红火锅店。有的品牌还会通过直播卖优惠券、火锅底料、火锅周边等，也吸引了大量消费者光顾店铺。
